Les journaux du monde entier vantent les bienfaits du régime méditerranéen et particulièrement du régime crétois, en vantant ses bien fait pour la santé. Lors d’une conférence sur l’île grecque de Crète, des experts internationaux ont souligné ce que beaucoup s’accordent à dire depuis des années : les fondements de ce régime ont été découverts dans la tradition culinaire de la Crète il y a plusieurs siècles et sont récompensés depuis plusieurs années par des titres internationaux.
Le régime méditerranéen a été classé meilleur régime alimentaire en 2023 par la magasine U.S. News pour la sixième année consécutive. En Crète, nous trouvons « l’une des meilleures, sinon la meilleure, expressions du régime méditerranéen« , a affirmé le Dr Antonia Trichopoulou dans son discours principal sur les habitudes alimentaires de la Crète d’hier à aujourd’hui, lors de la conférence « Cretan Lifestyle : Mediterranean Tradition & Modern Applications » à Rethymno, en Crète, en novembre dernier.
Le régime crétois, fondement historique du « régime méditerranéen »
Le régime crétois était déjà attirer l’attention des étrangers dès 1837, lorsque l’universitaire britannique Robert Pashley visita la Crète. Comme l’a montré Trichopoulou, Pashley a remarqué que légumes verts sauvages bouillis avec de l’huile d’olive étaient au cœur du régime alimentaire des habitants de l’île, tout comme les légumes verts. pain et olives. Le pain était presque toujours consommé avec huile d’olivequi était également utilisée avec les légumes, la viande et le poisson – en fait, avec la plupart des plats consommés en Crète. Bien que la description de Pashley ne puisse plus être considérée comme typique de tous les repas ou familles crétois, elle semble encore familière aux insulaires soucieux de leur santé. Dans une certaine mesure, la place centrale de l’huile d’olive dans le régime alimentaire et le mode de vie crétois s’est maintenue jusqu’à aujourd’hui.
Les herbes et les légumes sauvages et cultivés sont également restés importants pour ceux qui suivent encore le régime et le mode de vie crétois traditionnels, avec plus de 100 variétés différentes de légumes verts recueillies par des femmes qui les mélangent et les utilisent dans des plats et des tartes, comme l’explique Trichopoulou. Selon des analyses scientifiques, ces tartes à base de verdure ont une teneur très élevée en flavonoïdes sains, parfois bien supérieure à celle du jus de pomme, du thé noir et du vin rouge. « Pourtant, personne ne fait de publicité pour ces tartes vertes », déplore Mme Trichopoulou, alors qu’elles le méritent.
En Grèce, la Seconde Guerre mondiale a été suivie d’une guerre civile destructrice qui s’est achevée en 1948. « La Fondation Rockefeller a donc décidé de se rendre en Grèce pour comprendre ce qui se passait », explique Mme Trichopoulou. Au fur et à mesure de l’évolution de la situation, la Rapport Rockefeller explique que « les olives, les céréales, les légumineuses, les fruits, les légumes verts et les herbes sauvages, ainsi que des quantités limitées de viande et de lait de chèvre, de gibier et de poisson constituent la base de l’alimentation crétoise … aucun repas n’était complet sans pain … Les olives et l’huile d’olive contribuaient fortement à l’apport énergétique … les aliments semblaient littéralement « nager » dans l’huile ».
Le rapport ajoute que « les niveaux de consommation alimentaire des Crétois étaient étonnamment bons. Dans l’ensemble, leur modèle et leurs habitudes alimentaires étaient extrêmement bien adaptés à leurs ressources naturelles et économiques ainsi qu’à leurs besoins ». Les chercheurs ne s’attendaient pas à d’aussi bonnes nouvelles de la part d’une société appauvrie et déchirée par la guerre. En fait, il s’agit d’une bonne nouvelle à multiples facettes : Trichopoulou l’a décrite comme « la première reconnaissance de l’existence d’un système de gestion des ressources naturelles ». la valeur du régime crétois au-delà de la santé – pour l’économie, le climat, l’environnement » et la durabilité.
Le régime crétois, baisse des risques cardiaques
Lorsque l’étude initiée par Ancel Keys a montré que les les taux de maladies cardiaques et de mortalité les plus bas en Crète (par rapport aux six autres pays) au milieu du 20e siècle, le régime crétois traditionnel a été crédité de ces résultats. L’intérêt pour ce régime s’est accru et s’est répandu au-delà de la région, bien qu’il ait été connu sous le nom de « régime méditerranéen ».
Mode de vie crétois Les intervenants de la conférence ont mentionné à plusieurs reprises le régime crétois traditionnel comme étant la référence en matière de ce que l’on a appelé le « régime méditerranéen ». régime méditerranéen-expression plus générale désignant en fait un certain nombre de régimes alimentaires traditionnels dans différents pays du pourtour méditerranéen, avec certains points communs (comme une grande quantité d’huile d’olive, de fruits et de légumes, de céréales complètes et de légumineuses, mais peu de viande rouge). Beaucoup utilisent l’expression « régime méditerranéen » car c’est celle que la plupart des gens associent à une alimentation saine, mais elle peut aussi être considérée comme une généralisation excessive.
Depuis l’étude des sept pays, d’innombrables études scientifiques ont exploré les avantages de ce régime traditionnel pour la santé. Mais aujourd’hui, déplore Trichopoulou, « non seulement en Crète, mais dans le monde entier,[…]le mode de vie moderne nous influence, et[…]nous ne sommes plus en mesure de nous nourrir de façon saine ». nous abandonnons le régime crétois traditionnel. En Crète, les enfants deviennent obèses, les personnes âgées deviennent obèses et meurent de maladies cardiovasculaires ».
Les Crétois suivent encore dans une certaine mesure ce que l’on appelle aujourd’hui le régime méditerranéen, explique Trichopoulou, mais ils mangent moins de légumes et plus de viande qu’ils ne le faisaient traditionnellement, en raison des facteurs suivants mondialisation de l’approvisionnement alimentaire, les conditions socio-économiques, l’urbanisation et la plus grande disponibilité d’aliments bon marché de mauvaise qualité nutritionnelle. « C’est un problème de société, estime Trichopoulou, un problème de valeurs, un problème de mode de vie.
Pour Trichopoulou, l’huile d’olive est une partie de la solution : « Les Crétois doivent essayer d’utiliser uniquement de l’huile d’olive, comme par le passé ; il n’y a pas besoin d’huiles de graines, ni de margarines. Traditionnellement, les Crétois s’en passaient très bien, et Trichopoulou pense que cela devrait se reproduire.
Se référant à un article paru dans The Lancet sur l’alimentation dans l’anthropocène – notre époque actuelle – Trichopoulou a mentionné que le « régime méditerranéen est apparu comme un modèle qui favorise la bonne santé ». En fait, dit-elle, « en épidémiologie, il est rare d’avoir des preuves aussi cohérentes des effets bénéfiques » que celles que les chercheurs ont trouvées concernant le régime méditerranéen.: « un régime qui maximise la longévité, améliore la qualité de vie liée à la santé et est écologiquement durable et respectueux de l’environnement ».
Le régime crétois, un équilibre pour la planète et les Hommes
Il s’agit d’un régime bon pour la terre et pour les humains qui y vivent. Comme le rappelle Trichopoulou, « le régime crétois traditionnel est une pratique sociale fondée sur un ensemble de compétences, de connaissances, de pratiques et de traditions allant du paysage à la cuisine« . Il a commencé par des aliments faciles à produire sur l’île, à partir d’arbres, de plantes et d’animaux bien adaptés au climat et au terrain.
Traditionnellement, en Crète, les aliments sont « produits localement et consommés localement« , c’est un des secret de la qualité du régime crétois.
» En fait, Trichopoulou affirme que « le régime méditerranéen a évolué, passant d’un statut de régime de base à celui de régime de base d’un modèle alimentaire sain à un modèle alimentaire durable« . Cette durabilité doit être prise en compte parallèlement aux avantages nutritionnels.
Le régime crétois, bon pour notre avenir
Trichopoulou insiste sur la nécessité de « préserver ce que nous avons appris pour la génération suivante. Nos enfants ne sont pas exposés aux goûts traditionnels ; ils ne transmettront pas ces goûts à leurs enfants, et la tradition se perdra ». Il ne faut pas que cela se produise ; au contraire, il faut que davantage de personnes apprennent à connaître cette tradition inestimable.
« Nous savons que le régime méditerranéen est sain et efficace » et qu’il est respectueux de l’environnement ; selon Mme Trichopoulou, il est temps de se concentrer sur les raisons de cette affirmation. En outre, « il est nécessaire de passer de la preuve de la relation entre le régime crétois et la santé à des politiques » qui soutiennent son utilisation et sa poursuite. Pour le bien de la planète et de ses habitants, le régime crétois et ses principes devraient être bien compris, largement connus et adoptés, et transmis de génération en génération.