Il n’y a pas plus estival que cela : un voyage nostalgique dans le temps vers une petite taverne entourée de jardins, de roseaux, de plantes grasses, de figues de Barbarie, de vignes et de figuiers, juste en face du chemin qui mène au sable doux de la plage de Roukounas. Après une baignade, un bain de soleil sur le sable chaud et une petite sieste sous les tamaris, lorsque votre estomac commence à gargouiller, quelques pas rapides vous mèneront aux tables de la taverne, connue sous le nom de « Papadia » (la femme du prêtre) parce que Papa Alexopoulos était prêtre. Mama Zampeta, la célèbre épouse du prêtre, est la cuisinière en chef depuis l’ouverture de la taverne en 1990. Elle partage désormais les tâches de cuisine et de service avec ses fils, Anastasios et Stathis.
Leur cour est un délice, avec ses brises fraîches et ses chats enjoués.. La plupart des clients y passent la journée. Ceux qui sont au courant se rendent à l’intérieur pour choisir parmi les plats du jour exposés dans la vitrine. La veille, ils ont cueilli des aubergines blanches dans le jardin et, aujourd’hui, ils les ont cuites au four avec de l’ail et un peu de cannelle.
Nous avons fèves agrémenté de quelques feuilles de câpres, d’oignons, de tomates cerises, de poivrons, d’olives et de concombres finement hachés. tzatziki onctueux arrosé avec de l’huile d’olive et des feuilles de câpres ; un Salade grecque avec des tomates juteuses ; leur dernière portion de pastitsio ; artichauts aux fèves fraîches; et un côte de porc au citron et pommes de terre au four qui était si délicieuse que nous avons presque mangé toute l’assiette. Les autres jours, ils servent des plats différents, notamment des pâtes à la sauce à la viande, des boulettes de viande, de la fricassée de coq ou du coq à la sauce au vin. « Aujourd’hui, nous allons cueillir des fleurs de courgettes ; nous les farcirons le soir et nous les ferons frire demain », expliquent-ils aux habitués.
La plupart des maisons d’Anafi ont leur propre four en plein air.qui ressemblent souvent à des maisons de hobbit. À l’arrière de la taverne, il y a deux fours, l’un à côté de l’autre, dont les parois sont maculées de part et d’autre de leurs portes métalliques. Lorsqu’il y a des clients, ils les allument pour faire cuire du chevreau avec des pommes de terre, du fromage de chèvre et de la viande de porc.un ragoût de pois chiches dans de vieux plats en céramique de l’Anafiot, et des ragoûts de légumes.. Certains soirs, ils allument également des braises et font griller sur place des chevreaux locaux. Lorsque les clients partent et que les feux s’éteignent, seuls quelques vacanciers restent pour dormir sur la plage. La famille Alexopoulos reste elle aussi ; elle est la seule à résider à Roukounas toute l’année.
Cet article a été publié en grec sur gastronomos.gr.
