Giouvarlakia : La recette de la soupe grecque de boulettes de viande au citron comme faisait ma grand mère - Giouvarlakia : La recette de la soupe grecque de boulettes de viande au citron comme faisait ma grand mère

L’un de nos plats réconfortants préférés à déguster par temps froid, les « giouvarlakia » sont des boulettes de viande avec du riz, des carottes et beaucoup d’herbes dans une sauce grecque classique aux œufs et au citron. C’est un plat que nos grands-mères préparent, et bien que la recette ne soit pas trop compliquée, il y a des choses à faire. quelques conseils qu’ils aiment partager et qui sont très importants à retenir. Tout d’abord, si vos boulettes de viande ne sont pas fermes, elles se désagrègeront à l’ébullition, alors ne les laissez pas trop longtemps hors du réfrigérateur. De même, l’amour et la patience sont essentiels lors de la préparation de votre sauce ; pour être sûr qu’elle ne se sépare pas, ajoutez votre bouillon chaud lentement – très lentement.

Recette des Giouvarlakia, les boulettes de viande au citron

  1. Dans un bol, mélangez bien la viande hachée avec le riz, les herbes, l’œuf, le sel, le poivre et 40 millilitres d’huile d’olive. Formez 25 boulettes de viande.
  2. Ajoutez 1,2 litre d’eau, la carotte, le laurier, le sel et le poivre dans une casserole profonde sur la cuisinière, et portez à ébullition. Ajouter délicatement les giouvarlakia, quelques-uns à la fois, à l’aide d’une cuillère à rainures. Écumer l’écume au besoin.
  3. Baissez le feu, mettez un couvercle sur la marmite et laissez cuire pendant environ une demi-heure. Puis éteignez le feu, mais laissez la casserole sur la cuisinière chaude.
  4. Sauce aux oeufs et au citron :
  5. Mélanger le jus de citron et la fécule de maïs dans un petit bol. Battre les jaunes d’oeufs dans un autre bol. Dans un troisième bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment une mousse ferme. Versez ensuite le mélange de citron dans les jaunes d’œufs, en remuant continuellement, avant de plier soigneusement le mélange dans les blancs d’œufs.
  6. Ajoutez lentement 2 ou 3 louches du liquide chaud de la casserole avec la giouvarlakia à la pâte à œufs, en remuant continuellement pour la réchauffer lentement, jusqu’à obtenir une sauce chaude et délicieuse.
  7. Versez la sauce sur vos giouvarlakia dans la marmite et remuez. Retirez du feu et servez.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire des Giouvarlakia

  • 500 g d’épaule de bœuf hachée
  • 120 g de riz à grains courts
  • 120 g d’oignon, finement haché
  • 10 brins de menthe, feuilles et tige, finement hachés
  • 10 brins d’aneth, feuilles et tige, finement hachés
  • 5 brins de persil, feuilles et tige, finement hachés
  • 1 oeuf
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 100 ml d’huile d’olive
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • pour la sauce aux œufs et au citron :
  • 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • le jus de 1 1/2-2 citrons