Tamales chauds ! Apprendre à cuisiner dans la terre...à la manière des Mayas - Tamales chauds ! Apprendre à cuisiner dans la terre...à la manière des Mayas

Pendant notre séjour à Casa Hamaca, le propriétaire Denis n’a cessé de mentionner l’utilisation du pibil (pib) et nous nous sommes immédiatement inscrits pour une journée d’apprentissage de cet ancien four à pain maya. Le plan était d’aller avec Denis au marché et d’acheter tous les ingrédients pour les tamales, un repas maya classique composé de viande, de tortilla, d’œuf, de tomate et d’épices, le tout enveloppé dans une feuille de bananier et cuit dans le four à bois. pib.

Pib signifie « trou dans le sol » en maya et il s’agit d’une méthode de cuisson traditionnelle utilisée depuis des siècles dans cette région. Les Mayas appellent les tamales « Chachacua ». et ils peuvent être cuits à la poêle ou au four dans le pib.

Nous avons commencé par le marché qui valait le déplacement en lui-même. Incroyablement propre et bien entretenu, c’est le principal marché de viande et de légumes de Valladolid et il était animé par le bavardage matinal de la boucherie et du commerce.

Au marché de Valladolid

Choisir des ingrédients au marché de Valladolid

Après avoir choisi quelques ingrédients, nous sommes retournés à la maison d’hôtes et avons rencontré l’aimable personnel Maya de Casa Hamaca. Ils ont commencé à nous montrer comment préparer le repas, et nous avons même eu les mains sales plusieurs fois en les aidant à nettoyer les feuilles de bananier et à mélanger les viandes.

Après avoir fait bouillir le poulet et le porc dans l’eau, les travailleurs nous ont montré comment préparer les légumes et la sauce pour les tamales. Plus tard, nous nous sommes tous assis à l’extérieur dans la magnifique cour de la jungle et nous avons plié le délicieux mélange dans les feuilles de banane pour les préparer pour les « Tamales ». pib.

Préparation des tamales

Préparation de la farce pour les tamales

Pendant que nous étions occupés à plier et à rouler, les hommes mayas préparaient la farce pour les tamales. pib à côté de la maison d’hôtes. Ils ont rempli le trou bordé de pierres avec du bois et de l’amadou, allumé le feu et placé des pierres à l’intérieur pour aider à conduire la chaleur pendant la cuisson.

Le Pib est presque prêt

Nous avons jeté nos tamales sur les pierres chaudes, les avons recouverts de feuilles de palmier, les avons enterrés sous une couche de terre et les avons laissés cuire pendant environ 20 minutes avant de les retirer et de les laisser refroidir. Nous nous sommes ensuite assis dans la zone du restaurant et avons apprécié notre délicieux travail avec le personnel merveilleusement chaleureux.

La journée entière a été formidable. Elle nous a vraiment donné l’occasion d’apprendre à connaître la communauté très soudée qui travaille ici, et nous a également permis d’en apprendre un peu plus sur les Mayas. pib et la culture culinaire.

Personnel de Casa Hamaca

N’importe qui peut venir ici et prendre part à un Maya Cookout comme le nôtre. Il y a des cenotes, des ruines et des tortillarias partout dans le Yucatan, mais la version unique de Casa Hamaca d’un déjeuner maya a certainement été un moment fort de notre voyage à Valladolid.

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Si vous êtes intéressé par un Maya Cookout, contactez Denis à Casa Hamaca.

La journée coûtera 110 $ / groupe ou famille et comprendra le voyage au marché.

Denis Larsen

Téléphone : (52) 985-100-4270

Email : [email protected]

Skype : MEXICODENIS

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