Tourisme oléicole : Une nouvelle tendance de voyage en Grèce est née

Le terme « oléotourisme » a été utilisé pour la première fois en Espagne en 2002 pour décrire l’ensemble des expériences de voyage liées à l’olive et à l’huile d’olive. En Grèce, les premiers pas ont été faits il y a une quinzaine d’années et étaient centrés sur la récolte des olives. Aujourd’hui, la notion de tourisme oléicole couvre tout, de la visite de pressoirs à la dégustation d’huile d’olive, en passant par les cures thermales utilisant des produits à base d’olive. La récente initiative du ministère du tourisme visant à introduire un label de qualité et des normes pour les pressoirs à olives ouverts au public officialise le développement d’un nouveau secteur prometteur qui suit les traces du tourisme viticole.

Dimitra Mathiopoulou de Les Routes de l’Olive est un professionnel du tourisme qui comprend l’intérêt d’élargir l’expérience de voyage au-delà de la simple visite d’un pressoir. Les visites guidées autour du pressoir moderne des Kontopoulos à Androussa en Messénie sont complétées par des séances de dégustation d’huile d’olive et d’olives dans l’ancien pressoir familial. En visitant les deux installations, le visiteur peut apprécier l’évolution technologique, des presses en pierre aux équipements modernes utilisés pour la pression à froid.

S’adressant à un public majoritairement étranger, Dimitra organise également des chasses au trésor dans le château d’Androussa tout proche. Des bouteilles d’huile d’olive en verre contiennent des énigmes qui conduisent le visiteur à la découverte des caractéristiques de l’huile d’olive grecque et de l’histoire de la région. À l’ombre du château construit par les Villehardouins au 13e siècle, un musée de l’huile d’olive a été aménagé. paysage idyllique d’oliviers et de cyprès – qui n’est pas sans rappeler la Toscane – s’étend jusqu’à la mer. Notre promenade se poursuit dans une oliveraie voisine comptant 120 arbres anciens, dont les plus vieux ont 1 500 ans. Dimitra nous montre une règle empirique pour estimer l’âge d’un arbre : un tronc que nous pouvons entourer complètement avec nos bras appartient à un arbre qui a environ 150 ans.

L’art de la dégustation

L’un des aspects les plus agréables de la découverte de l’huile d’olive est la dégustation de ses différentes variétés. Costas Tsoronis, cofondateur avec Panagiotis Papanikolopoulos de l’entreprise Oliverseexplique que ces dégustations étaient autrefois l’apanage des professionnels, mais qu’elles sont désormais également recherchées par les visiteurs. Les dégustations peuvent avoir lieu à l’intérieur ou à l’extérieur, dans des oliveraies. Le site équipement de base pour la dégustation professionnelle comprend des verres bleus pour les huiles d’olive extra vierge servies. M. Papanikolopoulos explique que la couleur bleue est utilisée pour que les dégustateurs ne soient pas influencés par la couleur de l’huile. En revanche, lorsque les dégustations sont effectuées à des fins récréatives, des verres transparents peuvent être utilisés, car il n’est pas nécessaire d’empêcher les dégustateurs d’apprécier la couleur du produit.

Dans la première phase de notre dégustation, nous sommes comparons cinq huiles d’olive vierges extra provenant de différentes régions de Grèce. Tout d’abord, nous réchauffons le verre dans nos mains et agitons le liquide pour libérer ses arômes. Ensuite, nous buvons une gorgée d’huile d’olive en inspirant par la bouche, pour sentir l’arôme floral qui caractérise la variété Makri, la première variété que nous dégustons. Ensuite, nous évaluons ses éléments épicés et amers, Panagiotis énumérant les termes pour décrire les défauts potentiels de goût ou d’odeur qui peuvent être présents dans une huile d’olive. Le processus est rappelle la dégustation du vinet vous séduit, gorgée après gorgée, lorsque vous commencez à apprécier les différences marquées entre les variétés.

Pour le accord mets et vinsPour la deuxième étape de notre dégustation, Panagiotis a préparé une série de plats très différents. Nous trouvons que la salade de lentilles se marie mieux avec la variété Manaki, une huile d’olive riche en arômes, tandis que nous sommes charmés par la façon dont une tranche d’orange saupoudrée de fleur de sel fait ressortir les arômes et le piquant de la variété Koroneiki. Recette traditionnelle de la région de Mani, la salade à l’orange, au sel, à l’oignon et à l’huile d’olive illustre bien la substance de l’expérience de dégustation pour un voyageur ; c’est une façon intéressante de découvrir les saveurs d’un lieu à travers ce qui est à la fois un agréable jeu de géographie et une manière élégante de promouvoir un produit typiquement grec.

À l’ère de la réalité virtuelle

La haute technologie Presse à olives Markellos à Galataki en Corinthe offre une expérience différente, plus futuriste. Nikos Markellos représente la quatrième génération de fabricants d’huile d’olive dans sa famille. Lui et ses partenaires ont créé une visite en réalité virtuelle du processus de fabrication de l’huile.

Portant un Casque VRvous apprécierez la sensation d’être transporté au-dessus du canal de Corinthe tout proche et des pentes verdoyantes de la région de Solygeia. Ensuite, vous vous retrouverez à bord d’un tracteur dans l’oliveraie, suivant les ouvriers qui taillent les oliviers. Cette visite passionnante se poursuit avec la récolte des olives, et comprend tous les processus d’extraction et de mise en bouteille de l’huile d’olive. En plus de la visite virtuelle, les visiteurs peuvent découvrir le pressoir à olives en vrai et participer à une dégustation.

L’ensemble de l’expérience attire déjà des groupes de visiteurs d’Europe, d’Amérique et d’Asie. Tournée vers l’avenir, la presse Markellos prévoit ses prochains investissements technologiques qui lui permettront de se différencier de la concurrence et d’accroître l’attrait de l’huile d’olive extra vierge auprès du public.

On fait du savon ?

Il existe des secteurs où les méthodes traditionnelles et le charme de l’artisan continuent à jouer un rôle de premier plan. Au Atelier de fabrication de savon Fisika à Gerani près de Hania, les visiteurs peuvent voir de près comment le savon est fabriqué à partir d’huile d’olive biologique, et même participer à un séminaire pratique pour apprendre les techniques de base. Filio Syka a appris la fabrication traditionnelle du savon auprès de sa grand-mère qui, avec les autres femmes du village, fabriquait son propre savon.

Autrefois, les ménagères utilisaient une cuillère en bois – et beaucoup de patience – pour mélanger de l’huile d’olive avec de la soude caustique jusqu’à ce que le mélange épaississe. Aujourd’hui, le processus est beaucoup plus rapide grâce aux mixeurs manuels, mais les ingrédients naturels sont toujours à l’honneur. Additifs naturelsLe romarin, les feuilles de laurier, l’écorce d’orange et les feuilles d’olivier du jardin et des environs offrent leurs propres propriétés bénéfiques au savon. L’huile d’olive provient des producteurs voisins du village d’Anoskeli et du domaine Astrikas de Biolea ; les installations des deux sites sont ouvertes aux visiteurs.

Histoires de musées

La longue histoire de l’olive et de l’huile d’olive dans toute la Grèce est préservée dans des pressoirs historiques restaurés ainsi que dans une série de musées. L’un des pionniers des musées liés à l’olive est la Fondation culturelle de la Banque du Pirée. Le site Musée de l’olive et de l’huile d’olive grecque à Sparta retrace l’histoire de l’huile d’olive depuis la préhistoire jusqu’au début du XXe siècle. Ses expositions comprennent des feuilles d’olivier fossilisées vieilles de 50 000 ans et des répliques exactes de presses à olives préhistoriques, hellénistiques et byzantines. Le site Musée de la production industrielle d’huile à LesvosLe musée, installé dans l’ancien pressoir coopératif d’Agia Paraskevi, présente les phases industrielles de la production d’huile d’olive en Grèce, avec des machines méticuleusement restaurées et entièrement fonctionnelles.

Une nouvelle Musée de l’Olive est sur le point d’ouvrir ses portes à Vistonas, sur l’île d’Oman. Corfou en avril. L’initiative appartient à la famille Konstantis, qui s’occupe d’olives depuis le début du XIXe siècle. Les expositions du musée, conçues par l’Université Ionienne, comprennent de nombreux artefacts associés aux soins des oliveraies, à la fabrication de l’huile et au stockage. Parmi eux se trouve un réservoir de stockage en pierre sculptée datant de 1896. L’exposition souligne le lien entre les objets de la collection et la vie quotidienne des personnes impliquées dans la fabrication de l’huile d’olive, ainsi que l’importance de l’olive pour l’île de Corfou.

Trois autres expériences exceptionnelles

1, Le vin et l’huile d’olive

La dégustation d’huile d’olive a beaucoup en commun avec la dégustation de vin, et il existe de nombreux endroits en Grèce où les deux expériences peuvent être combinées. Parmi eux, Moni Toplou à Sitia (tél. 28430-61226) est particulièrement remarquable. Les séances de dégustation de vin et d’huile d’olive ont lieu dans l’atmosphère d’un monastère historique.

2, Thérapie par les feuilles d’olivier

De plus en plus de spas font revivre l’ancienne tradition des traitements à base d’huile d’olive. Les thérapies à base d’huile d’olive proposées par AnazoeSpe à Costa Navarino (costanavarino.com) trouvent leur origine dans des inscriptions trouvées au palais de Nestor et comprennent des soins du visage à base d’extrait de fleur de citronnier, de sauge et de feuilles d’olivier, ainsi que des massages effectués dans des bosquets d’oliviers millénaires.

3, Récolte nocturne

Certaines des premières expériences oléicoles proposées en Grèce concernaient des installations d’agritourisme et la récolte dans les oliveraies, qui a lieu entre novembre et février. L’une des activités les plus inhabituelles de ce type est la récolte nocturne, qui a lieu au domaine Michelis (konoshill.com) à Makri, près d’Alexandroupoli, pendant la pleine lune d’octobre.