Tout au milieu : 8 excellents restaurants d'Athènes pour partager la nourriture - Tout au milieu : 8 excellents restaurants d'Athènes pour partager la nourriture

Les Grecs ont toujours placé la nourriture au milieu de la table.. C’est une pratique que l’on observe dans tout le bassin méditerranéen. Les délices du Moyen-Orient, les antipasti italiens et les tapas espagnols remplissent les tables, reflétant les traditions familiales, la chaleur, la légèreté et la joie pure du partage.

Bien sûr, tous les plats ne sont pas destinés à être partagés (la soupe ou les pâtes, par exemple), mais il y en a beaucoup qui peuvent tenir la vedette au centre de la table, offrant quelques bouchées de délice à tout le groupe. Nous explorons ici huit nouveaux lieux dans le centre-ville d’Athènes qui allient l’originalité, intimitéet la culture typiquement grecque du partage.

Phita

Cet endroit a fait du chemin depuis son ouverture, quand il était presque impossible à trouver, même avec un GPS. Aujourd’hui, les Athéniens de toute la ville se rendent dans cette gastro-taverne, gastro-cuisine, taverna-bistro – on ne sait pas trop comment l’appeler – qui a trouvé sa place dans un coin entre les lignes de tram (l’arrêt Kasomouli est juste en face) et les immeubles d’habitation réfugiés du Dourgoutiou. La verdure, l’ambiance du quartier, un style décontracté et familial que Fotis Foteinoglou et Thodoris Kassavetis ont voulu donner à leur restaurant, joue certainement un rôle dans le large attrait de Phita, mais l’attraction principale est la nourriture elle-même, préparée avec des ingrédients de qualité et des touches intéressantes et uniques, tout en respectant le concept de partage.

Le menu change en fonction de ce qu’ils trouvent au marché, il y a donc toujours quelque chose de différent à essayer. Aujourd’hui, en plus de leur taramosalata (œufs de poisson) délicieusement onctueux, que tout le monde commande désormais, vous pouvez obtenir dolmades à la truite salée et crème de citron, croquettes farcies, carpaccio d’ail avec tomate, zeste de citron et basilic, tartare de thon avec mayonnaise d’oursins et citron vert, bar avec brioche, ou gombo au four avec poisson. Les fruits de mer ici sont également merveilleux. -A.S.

Annie Fine Cooking

Le scénario idéal pour un repas de fin d’été : une taverne sur une île, avec de nombreuses salades et toute la bande qui plonge sa fourchette dans tous les plats de la table en même temps. Stefanos Michalis – chef du restaurant Annie Fine Cooking et un Anafioti (de l’île d’Anafi) dans l’âme – sert la meilleure chose qui soit.

Tout ce que nous voulions manger cet été, il l’avait : du poisson cru Mayiatiko avec des fruits, assaisonné d’huile, du zargana rôti avec des feuilles d’almyre, moules à la vapeur farcies (oui, farcies !) avec de délicieux jus botaniques, des fava au foie de chèvre, de tendres côtelettes de chèvre et des fromages insulaires, comme le kariki de Tinos et le fromage sec de Milos.

Le site Les plats changent d’un jour à l’autreen fonction des ingrédients disponibles, mais l’essence du menu reste la même : fraîcheur et gourmandise. Vous le trouverez sur un trottoir ombragé de Neos Kosmos. Jetez un coup d’œil à la carte des vins avec ses grandes étiquettes grecques. -G.P.

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Tsiftis

Encore au stade de la conception, Sifis Manouselis, chef cuisinier et copropriétaire. ont décidé que le restaurant serait un lieu où tout ce qui sortirait de la cuisine ouverte serait placé au milieu de la table et partagé. Dès l’ouverture du restaurant – qui qu’ils appellent « gastro-koutouki ». – ouvert, étalant ses tables dans une rue piétonne d’Ilisia, à deux pas de l’avenue Michalakopoulou, il fait presque oublier la circulation et l’agitation.

Dans ce nouveau lieu au style moderne, qui entend mettre en avant ses prouesses culinaires à travers ses plats tout en restant terre-à-terre et « convivial ». le menu, qui change chaque semainen’est pas divisé en catégories habituelles d’entrées, de salades et de plats principaux. Vous choisissez les plats que vous voulez, ils sont servis dans l’ordre dans lequel le restaurant estime qu’ils doivent être consommés, les convives sont invités à partager, ce qui vous permet de goûter à plus de saveurs.

Lors de notre première visite, nous avons opté pour le salade de tomates aux tomates fermentées, confiture de fraises et fromage anavato, et vinaigrette au raisin et au levain, les moules très savoureuses, avec épinards, graines de tournesol et un peu de chorizo pour la touche de chaleur, et la pastitsada de coq rassurante, tendre et sucrée, avec kioufichta et lasagnes d’Ithaca. -A.S.

Proveleggios

Dans l’atmosphère de la rue piétonne Paramythias, Proveleggios propose des plats exaltants aux références créatives et culturelles diverses, qui sont conçus pour être partagés. Selon la saison, le jour et l’inspiration de l’équipe, le menu change pour inclure tout ce qui est cru, grillé, pizzas, tacos et mini-burgers.

Une partie de ce que nous avons mis au milieu de la table lors d’une récente visite : gravlax de truite saumonée avec du pamplemousse et beaucoup d’aneth, dashi de sashimi servi en saumure, tacos grillés avec du poisson, et une pizza au levain cuite au four à bois. Point fort : la salade vinaigrette grillée au charbon de bois. avec de l’huile simple et du citron, de l’anthotyro vieillie de Naxos et des abricots. -G.P.

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Jerár

Le chef Haris Nikolouzos et le propriétaire du Spoiled Bar, George Kavaklis, se sont rencontrés pour la première fois… dans le quartier de Dafni et ont imaginé leur restaurant. Pour Jerár, ils voulaient donner au quartier une touche de gastronomie sans prétention. Presque tous ceux qui s’assoient aux tables, que ce soit à l’extérieur, sur la voie piétonne, en regardant les enfants jouer sur l’aire de jeux, ou à l’intérieur, en face de la cuisine ouverte, partagent les plats. Même la signature cacio e pepe – crevettes de Mikrolimano nappées d’une bisque moelleuse et tartare de crevettes. « Ce n’est pas quelque chose que j’ai poussé à faire, ça s’est juste présenté comme ça », dit le chef, « mais pourquoi pas ? ».

Nous vous conseillons vivement de commander les pâtes pour vous et de mettre au milieu : le taramosalata velouté à l’huile d’olive aromatique, la feuille de vigne au sarrasin croustillant, le lapin frit à la mayonnaise, qui témoigne de l’ascendance corfiote du chef, le cabillaud aux pois chiches ou la côte de bœuf. Avec le menu, vous trouverez non seulement une carte des vins intéressante qui rassemble des étiquettes de petits vignobles de Grèce et d’ailleurs, mais aussi des cocktails à la signature du bar « frère ». -A.S.

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Dopios

Il s’agit bien d’une taverne, traditionnellement axée sur le partage, mais imaginée par Christoforos Peskias, l’un des chefs les plus créatifs de Grèce. Ici, le meze est ludiqueavec l’élément grec au premier plan, tout en jouant avec d’autres idées et ingrédients qui lui donnent ce « quelque chose » supplémentaire.

Sur les tables, on trouve un carpaccio de bar avec des tomates vertes et du kumquat, une salade fantastique avec des feuilles de vigne, des amandes, du gruyère de Skyros et une vinaigrette à base d’œufs secs et de tomates qui lui va à ravir, une simple salade d’almira avec une sauce japonaise à l’œuf et au citron, un pop-corn aux crevettes avec une sauce dense et fruitée, de l’ail noir et de l’umeboshi, des rougets frits, des ris d’agneau avec une sauce épicée au poivre « cerise » et bien d’autres plats encore. transformez le familier avec des éléments surprenants.

Le chef a également ajouté au menu une petite collection de produits grecs finsqui peuvent être servis avec du vin, de la bière ou du tsipouro, notamment le gruyère crétois, la saucisse de Tinos, l’anguille fumée d’Arta et le tartare d’œuf de Messolonghi. – A.S.

Cerdo Negro

« Compartir es vivir » (partager, c’est vivre) déclare Cerdo Negro. Le restaurant Gazi, qui fait référence Cuisine grecque et espagnolepropose des plats conçus pour les groupes. Dans le menu court et concis, vous trouverez dix plats qui sont renouvelés tous les deux mois, en fonction des ingrédients de chaque saison. Le chef et copropriétaire Konstantinos Alexopoulos manie le gril, cuisinant à feu ouvert, rôtissant, saisissant et fumant les aliments, et propose des plats fascinants, parfois exubérants, qui valent vraiment la peine d’être essayés. -G.P.

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Cherchez la Femme

Regardant les passants, à une distance proche mais sûre de l’artère animée de la rue Ermou, c’est un bistrot grec ou, comme il se décrit lui-même, un café urbain moderne. Il s’agit de ouvre le matin pour le café sur le patio et se poursuit avec des vermouths et des vins qui s’accordent bien avec les plats de meze proposés.

Récemment, la carte a été renouvelée avec l’aide de Stavriani Zervakakos, qui en a élaboré une grande partie. Les plats que l’on peut partager constituent une belle occasion de s’amuser. excursion culinaire en Grècecar elles sont basées sur des ingrédients de qualité provenant de différentes régions du pays et les mettent en valeur.

Vous goûterez à tout : anchois mi-cuits au vinaigre vieilli, tomates râpées et herbes, légumes verts de saison avec haricots mavromitiko de Limnos et vinaigrette au tahini, citron et huile, œuf à la coque au sumac, bouyourdi au fromage kalathaki de Limnos, haricots gigantesques de Fenelou cuits dans du jus d’orange et servis avec du maquereau fumé ou pommes de terre yachni avec du hareng, qui prennent une nouvelle dimension lorsqu’ils sont cuisinés avec du vin. Pour finir : Tarte au lait Mani, rizogalo au lait de riz cuit au four et autres desserts lactés.

Cet article a été précédemment publié en grec sur gastronomos.gr.