Vasilakos : Expérience gastronomique de la ferme à la table à Polydendri

La famille Vasilakos est éleveur et agriculteur depuis des temps immémoriaux. leur taverne ne sert que des aliments provenant de leurs fermes: brebis grillée, agneau rôti et frigadelia (foie d’agneau enveloppé dans du suif), ainsi que du pain fait maison à partir de leur propre blé, de leurs produits laitiers et de leurs légumes. Vangelis Vasilakos est plus qu’un simple propriétaire de taverne. Il est avant tout meunier, éleveur et agriculteur. Ses champs de blé, qui s’étendent sur environ 1 250 acres, produisent du blé emmer, du blé dur, gremenia blé tendre, et une ou deux autres variétés locales anciennes, qu’il moud dans son moulin en pierre (une belle structure en bois).

Il utilise sa propre farine complète pour fabriquer ses célèbres pains arvanitic et pains au fromage au levain massif. Leur mie dense et parfumée est idéale pour absorber le jus des viandes grillées sur les assiettes.

La Taverna Vasilakos est spécialisée dans les viandes grillées et rôties provenant directement de leurs troupeaux et de leurs fermes. Le grand-père Vangelis Vasilakos a ouvert la taverne à son emplacement actuel en 1936.et a servi des viandes grillées provenant de ses troupeaux. Le grand-père Vangelis avait également buffles d’eauqu’ils abattaient chaque année le 20 décembre. Ils salaient ensuite la viande enveloppée dans du papier sulfurisé et la suspendaient dans le froid glacial – « il faisait froid à l’époque à Kapandriti et Mazi, pas comme aujourd’hui où nous avons le printemps au milieu de l’hiver » – et la servaient à partir du 20 février.thau début de la saison du carnaval.

Le petit-fils homonyme fait de son mieux pour suivre les traces de son grand-père. La brebis, plat traditionnel de l’Attique, est servie ici sous forme de succulentes côtes grillées.. Cependant, ils préparent également une saucisse arvanitic épaisse et charnue (entièrement composée de viande d’agneau) en utilisant seulement quelques épices, qui est servie sur une planche en bois avec des quartiers de citron. Les côtelettes et les steaks d’agneau, tous grillés au charbon de bois, sont servis sur des planches en bois, accompagnés de pommes de terre frites coupées à la main provenant de la ferme familiale. À cette époque de l’année, les salades de saison comprennent des salades de chou et de laitue provenant du potager familial, ainsi que des légumes verts sauvages bouillis provenant des environs, servis avec de l’huile et du citron.

Le week-end, la grande rôtisserie est remplie d’agneau et de kokoretsi, et en semaine, de kontosouvli.. Là encore, la viande provient des troupeaux familiaux, tout comme de nombreux autres produits du menu, notamment la feta, servie nature ou à la manière d’un saganaki et baignant dans l’huile d’olive de l’oliveraie familiale, le tzatziki à base de yaourt de brebis, la trempette au fromage épicé à base de feta et de yaourt mélangés, et, bien sûr, le frigadelia.

« Autrefois, vous savez, les frigadelia étaient servies lors de toutes les célébrations, des mariages aux baptêmes en passant par les grands événements agricoles », explique Vangelis Vasilakos. « C’était le premier meze que nous préparions pour chaque occasion festive. À l’époque, les gens avaient l’habitude de faire la fête ; les familles et les amis se réunissaient et, quelle que soit la charge de travail, il s’agissait d’une fête. Aujourd’hui, nous nous sommes en quelque sorte refermés sur nous-mêmes et nous ne prenons plus plaisir à ce que nous faisons.

Cet article a été publié en grec sur le site gastronomos.gr.