9 étapes savoureuses dans les Cyclades pour des saveurs authentiques

Kalamitsi, Kimolos

Salade de tomates et de concombres à l’origan, salade grecque à la salicorne et aux olives, trempette de fèves à l’oignon cru, légumes verts frais, poulpe bouilli, calamars et petites crevettes frits, pommes de terre frites dorées, gombos, courgettes frites, et tables sur le sable près des tamaris qui se balancent. Cette taverne de poissons est un hommage à la simplicité intemporelle. Les propriétaires pêchent leur propre poissongénéralement du menu fretin, et servent des légumes et des fromages d’origine locale. Ici, l’éthique du zéro kilomètre régnait en maître avant même que le terme ne soit inventé. Le service est amical et les prix aussi.

O Tsitsanis, Paros

Tsitsanis, l’une des plus anciennes tavernes de Parosest en activité depuis 1969 et est aujourd’hui dirigé par la troisième génération de la famille Roussos. Installés sur l’une des îles les plus populaires, ils s’attachent à proposer une cuisine simple, copieuse et délicieuse. Leur héritage, outre le restaurant, comprend également la ferme et les vergers que possédait leur grand-père à Lefkes et Molos. Sauf pendant la haute saison touristique en juillet et août, la famille Roussos affirme qu’elle est presque entièrement autosuffisante.. Ils fabriquent leurs propres fromages et élèvent leurs propres pouletsEn été, ils produisent de longs haricots verts et de belles tomates mûres. Ils font également cuire de petites quantités de pois chiches locaux dans leur four à bois.

Rizes, Mykonos

Rizes est situé dans un domaine traditionnel indépendant, qui comprend plusieurs dépendances: des pigeonniers, un four à bois, une chapelle, une écurie, une crémerie et un puits. Situé au cœur de l’île, il rappelle aux anciennes générations et enseigne aux plus jeunes l’authentique Mykonos d’autrefois. Dans le four à bois, ils cuire migadi pain et de la tarte à l’oignon en utilisant leur propre tyrovolia fromageIls font frire des œufs dans du saindoux, connu localement sous le nom de « fromage ». leraet de faire mostra, des biscottes d’orge garnies de produits locaux kopanisti fromage. On y sert des boulettes de viande de porc grossièrement hachées et des feuilles de courgettes farcies de fromages locaux, ainsi que des rôtis d’agneau, de mouton et de cochon de lait, tous servis à de petites tables dans la cour avec vue sur la ferme et le jardin.

Mikro Karavi, Tinos

Ce restaurant de Tinos propose des leçons d’hospitalité, de délicieux légumes rôtis dans l’huile, des risottos savamment préparés, des giouvetsi caramélisés, de copieux plats de viande mijotés et des innovations mêlées de bon sens et d’humilité. Ils n’utilisent que des produits d’origine locale, dont la plupart sont cultivés dans les jardins biologiques du Tinos Eco Lodge.et les vins de la cave proviennent également des Cyclades. Les plats inspirés des ingrédients locaux, tels que la soupe au melon de Tinos, les haricots locaux avec des tomates au four et des baies sauvages marinées, et la morue avec des pois chiches cuits au four, sont servis dans une superbe cour intérieure.

Produits locaux de Prekas, Syros

Kostas Prekas, le propriétaire de ce magasin, est une encyclopédie gastronomique vivante de Syros, un homme curieux qui ne cesse de découvrir, de faire revivre et d’innover. Son épicerie est installée depuis 1993 sur le marché central d’Ermoupoli, à l’emplacement d’une épicerie traditionnelle qui existait déjà avant la Seconde Guerre mondiale et qui était spécialisée dans les produits alimentaires importés. Environ 80 % des produits proposés aujourd’hui sont fabriqués dans les Cyclades, tandis que le propriétaire a écrit un livre de recettes de Syros et fabrique lui-même certains produitsParmi ces produits, on peut citer pastellaria (figues séchées au genièvre, à la cannelle et au sésame) et du pâté de fenouil sauvage. Il travaille également avec des producteurs locaux pour cultiver des câpres, de la salicorne, des herbes, des tomates et du sésame, ainsi que pour fabriquer des fromages, « afin de garantir la qualité absolue des ingrédients et de soutenir l’agriculture locale », comme il le dit lui-même.

Axiotissa, Naxos

Recettes locales joliment présentées, sans techniques compliquées, à base d’ingrédients locaux et accompagnées de vins des Cyclades. L’Axiotissa vaut le détour pour tous ceux qui visitent Naxos.. La taverne tenue par Yiannis Vassilas et Sophia Papadopoulou s’est fait connaître par le bouche à oreille. Ils sont connus pour leur passion pour les ingrédients locaux de qualité et pour la joie qu’ils mettent à produire de nombreux produits qu’ils utilisent dans la cuisine, notamment l’huile issue de variétés d’olives spécifiques (throumboelies, askoudes et koroneikes), et les vins issus de cépages locaux tels que Fokiano, Potamisi, Aïdani, Karabraïmi et Monemvasia.. Ils servent également des spécialités telles que les tomates vertes frites, la salade de pourpier, le coq au gombo et le porc cuit au four avec de la sauce rouge et des pâtes, connu sous le nom de rosto.

Kafeneio Parva et Café-Bar-Restaurant Naftilia Nikou Preka, Amorgos

Le les fameuses boulettes de viande croustillantes stocké sur Parva, l’une des plus anciennes kafeneia de la ville, ouverte depuis 1966, sont accompagnées d’anecdotes racontées par les citoyens les plus âgés de Hora, la capitale d’Amorgos, qui y passent leur temps. C’est ici que fut installé le premier téléphone de l’île, que le poissonnier et le marchand de légumes vendaient leurs produits et que les estivants étaient accueillis. Les pommes de terre frites dorées surmontées d’œufs coulants, le savoro (poisson frit mariné) et les fèves fraîchement cuites à la vapeur sont préparés dans une petite cuisine et servis sur une terrasse tout aussi petite avec quelques tables, en utilisant des produits locaux et une cuisine soignée et familiale.

Les visiteurs sont accueillis de la même manière dans l’autre café historique de l’île, Naftilia Nikou Prekaqui fonctionne depuis 1950. Cette brillante capsule temporelle, un café-bar-restaurant qui fait également office de billetterie, est décorée de mosaïques vibrantes et patinées qui n’ont guère changé au fil du temps. Ils parlent de leur coin de pays tout en servant du poulpe poêlé au vinaigre et une salade de harengs, local xinomizithra et l’amorgien kopanisti fromagesainsi que fromage affiné au miel, kavourmas (une sorte de viande en conserve assaisonnée) avec de l’origan et de l’huile d’olive. locale sucrée raki, connu sous le nom de psimmeni.

Araklia, Iraklia

Après diverses aventures culinaires, chef Yiannis Gavalas est retourné sur son île natale et a fondé un restaurant dans la maison de ses ancêtres, transformant son coin de pays en une destination gastronomique. En plus du menu, il laisse sur la table une liste de ses fournisseurs. Yiannis est fier de ses partenaires et les met en avant chaque fois qu’il en a l’occasion, car il estime que leurs ingrédients de qualité, provenant de Syros, Tinos, Naxos, Iraklia et d’autres îles, rehaussent ses recettes. Yiannis recherche lui-même les ingrédients qu’il utilise avec soin et amour pour réaliser ses recettes. telles que des baies d’épine-vinette marinées et des beignets au fromage utilisant des fromages locaux, des chevreaux farcis au riz, au foie et au fenouil, un plat de Pâques typique de l’Iraklie.