Des recettes avec des châtaignes qui donnent l’impression d’être à Noël

Les premiers jours de grand froid dans une ville grecque peuvent vous mettre d’une humeur un peu morose. Se promener dans les rues sous un ciel gris, les plages de l’île à des millions de kilomètres, la journée de semaine semble être une corvée jusqu’à ce que… une odeur chatouille soudainement votre nez, et votre cœur. Chaude et sucrée, elle sent à la fois le feu crépitant et les friandises, et c’est le premier signe de Noël. Il y a un vendeur de rue devant, et il fait griller des châtaignes.

Tout d’abord, vous les appréciez en tant que source de chaleur, en mettant vos mains autour du cône en papier qui vous est livré par l’artiste. kastanas (le vendeur, du mot kastano, qui signifie châtaigne), qui les fait cuire à la demande sur le gril de son stand portable. Puis on en épluche une – trop tôt, et on se brûle les doigts. La suivante se passe mieux. La coque carbonisée et feuilletée se détache pour révéler la chair molle et farineuse. Et qu’est-ce qui pourrait être un meilleur en-cas ? Chaudes et sucrées, festives et bon marché, sans gluten, sans sucre et sans produits laitiers, végétaliennes et de carême (pour ceux qui participent au jeûne de la nativité), les kastanades devraient, par un certain raisonnement logique, être toutes millionnaires. En réalité, plutôt que d’être considérés comme un mets délicat ou un super aliment à la mode, les châtaignes sont un régal pour tous. autrefois un aliment de base qui a permis aux générations pauvres des régions montagneuses de survivre pendant des siècles, voire des millénaires.

Introduits en Grèce par les Romains, ces arbres, chargés de châtaignes dodues et sucrées, sont courants dans plusieurs régions du pays. Les vendeurs ambulants privilégient souvent les noix très appréciées de l’arbre. Crètequi sont petites par rapport à celles d’autres régions, mais s’épluchent facilement et ont une saveur sucrée. Les fruits qui poussent autour de l’île de Crète sont également très appréciés. Pilio péninsule et la ville de Voloset un peu plus au nord, à Melivoiaà l’est de Larissa. Ces derniers sont particulièrement célèbres, en raison de leur grande taille. Une autre variété pousse en Laconie et à Arcadia, sur la rive gauche de la rivière. Péloponnèse. Moins sucrées, elles sont surtout utilisées pour la cuisine et la pâtisserie.

Pendant les fêtes, les châtaignes apparaissent sur les tables du dîner en la farce de la dinde et ragoûts. Mais ils sont encore plus populaires pour dessert. Depuis leur récolte à la fin de l’automne jusqu’aux fêtes de fin d’année, les châtaignes sont l’ingrédient favori des pâtissiers grecs, dont les boutiques empilent les plateaux avec des produits français. marrons glacés (marrons glacés), les réduire en purée pour les traditionnels mon blancset les faire cuire dans tsourekiet les ajouter à bûches au chocolatet bien plus encore.

Vous trouverez ci-dessous deux de nos meilleures recettes, qui donnent presque sans effort l’impression d’être à Noël. Alors achetez un sac de châtaignes, mettez Nat King Cole à fond et suivez nos instructions.

Châtaignes grillées

Si les châtaignes grillées sont populaires dans de nombreux endroits du monde pendant l’hiver, il y a quelque chose dans l’odeur qui se dégage lorsque les vendeurs les jettent sur le gril qui nous fait penser à la maison, et à Noël. Pour que votre maison sente les fêtes grecques, vous pouvez facilement en faire griller dans votre propre four. Voici comment :

Recette des chataignes grillées

Faites une grande croix dans la coquille (mais pas dans la chair) de chaque noix.

Placez-les, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four, avec deux cuillères à soupe d’eau. Faites-les rôtir pendant environ une demi-heure dans un four préchauffé à 200°C.

Retirez-les du four, couvrez la casserole (la vapeur d’eau emprisonnée à l’intérieur facilite l’épluchage des châtaignes) et laissez-les refroidir un peu.

Épluchez-les et dégustez-les.

Bûche au chocolat et aux marrons

Les bûches au chocolat sont un dessert facile et populaire, sans cuisson, toute l’année en Grèce. Pour Noël, essayez cette version, enrichie d’une généreuse quantité de purée de châtaigne.

Méthode

Faites fondre le chocolat au bain-marie, et mettez-le à refroidir.

Mettez les châtaignes dans un robot ménager, et mixez-les jusqu’à obtenir une purée presque fine (s’il reste des morceaux, ce n’est pas grave).

Mélangez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le chocolat fondu, les châtaignes et le cognac, et mélangez le tout.

Recouvrez un moule à pain d’un film plastique, et videz-y la pâte, en pressant avec une cuillère pour vous assurer qu’elle atteint tous les coins. Repliez le film plastique sur le dessus.

Placez votre bûche au réfrigérateur pour qu’elle prenne pendant trois heures.

Une fois la prise terminée, placez votre bûche au chocolat aux marrons sur un plat de service, et recouvrez-la de cacao ou de chocolat fondu.

Cette recette a été publiée précédemment en grec sur gastronomos.gr.