Les gens ont commencé à faire la queue à l’extérieur 10 rue Voulis dans le centre d’Athènes tôt un samedi matin, avant même que la ville ne commence à s’animer. Le caractère multiethnique de la foule est immédiatement perceptible. Des touristes venus du monde entier s’étaient rassemblés devant Ariston, pour examiner la vitrine de l’entreprise. tartes au fromage, aux épinards, à la crème douce et brioches piroski.

Une jeune Chinoise lit les panneaux à haute voix, s’arrêtant pour essayer de prononcer le mot « kourou ». « Qu’est-ce que le kourou, s’il vous plaît ? » demande-t-elle à l’homme derrière le comptoir. « La tarte au fromage traditionnelle », a-t-il répondu, aussi drôlement que la pâte croustillante et sans graisse qui compose la tarte au fromage kourou qui fait la renommée d’Ariston depuis des années.

Il n’a pas eu le luxe d’expliquer que le mot est turc et qu’il signifie « sec » ; pour être honnête, il a probablement eu sa dose de réponses à cette question quelques dizaines de fois par jour.

Qui aurait cru que tant de vieux établissements athéniens – pâtisseries comme celle-ci, souvlakis, tavernes, pâtisseries et kafeneios à l’ancienne – qui ont survécu à la crise connaîtraient un boom grâce à leur présence dans les magazines de voyage, les blogs et les articles, avec des descriptions élogieuses qui ne manqueront pas de séduire les visiteurs étrangers.

Il y a plusieurs façons d’envisager le tourisme à l’échelle où la Grèce l’a vécu ces dernières années. L’une d’entre elles est que la façon dont les touristes modernes voyagent aujourd’hui, dont beaucoup se concentrent sur les aspects les moins connus d’une ville, représente une opportunité massive pour les entreprises de l’ancienne école. Des boutiques qui sont par ailleurs banales et souvent situées dans des quartiers qui ne sont pas l’épicentre de l’activité touristique sont aujourd’hui recherchées après avoir figuré sur les listes des « choses à ne pas manquer » et dans le Top 10 de ce qu’un touriste doit essayer à Athènes.

Il y a une chose à laquelle Anastasios Lombotesis ne s’attendait pas lorsqu’il est arrivé à Athènes en 1906, en provenance de Constantinople où il avait appris l’art de la tarte et avait ouvert Ariston, croyant que chaque article qui sort de son magasin doit mériter le nom d' »ariston » (le meilleur).

Cet article a été publié à l’origine sur ekathimerini.com