Omelette aux asperges et à la feta avec olives de Kalamata (Plat traditionnel grec) - Omelette aux asperges et à la feta avec olives de Kalamata (Plat traditionnel grec)

Saviez-vous que le Grecs de l’Antiquité ont été les premiers à faire pousser des asperges ?

Bien qu’elles soient souvent associées à la cuisine française, à laquelle ces tiges vertes ont été introduites au XVIe siècle, les Grecs anciens les appréciaient également et les considéraient même comme un aphrodisiaque.

Aujourd’hui, vous pouvez trouver des asperges vertes sauvages dans la nature tout autour de la Grèce, et elles sont sans doute plus délicieuses que les asperges cultivées. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des asperges sauvages, faites tout de même cette délicieuse omelette, créée par Asterios Koustoudis, chef exécutif des hôtels de luxe Grande Bretagne et King George à Athènes, avec les asperges vertes disponibles là où vous vivez. Veillez simplement à utiliser de l’huile d’olive grecque et de la feta de qualité.

La recette

Omelette

  1. Lavez et coupez les asperges en tranches.
  2. Ajouter de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, et faire sauter les asperges pendant 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter les oignons.
  4. Fouetter les œufs dans un bol avec du sel et du poivre au goût, et verser dans la poêle. Remuez pour mélanger avec les légumes.
  5. Ajoutez la feta et les olives, et faites cuire lentement, jusqu’à ce que l’omelette soit prise.

Vinaigrette

Dans un bol, mélangez au fouet un peu de jus de citron et de vinaigre avec une cuillerée de moutarde, du sel et du poivre.

Salade

Dans un bol, mélangez les asperges restantes avec du sel et du poivre, et un filet d’huile d’olive. Placez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire sur le gril jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Mélangez les autres ingrédients de la salade et ajoutez la vinaigrette.

Servez l’omelette en morceaux avec vos asperges cuites et la salade.

Cette recette a été publiée précédemment en grec sur gastronomos.gr.

  • 1/2 botte d’asperges
  • 6 oeufs
  • 3 oignons de printemps, la partie blanche, coupés en tranches
  • 4-5 olives de Kalamata, dénoyautées, tranchées
  • 80 g de fromage feta, émietté
  • 50 ml d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • pour la vinaigrette :
  • jus de citron
  • vinaigre de vin blanc
  • moutarde
  • sel et poivre

pour la salade :

  • 1/2 botte d’asperges
  • 1 laitue pommée
  • 8 tomates cerises, coupées en tranches
  • 3-4 c. à soupe d’aneth, finement haché
  • 3 oignons de printemps, la partie verte, coupés en tranches
  • 50 ml d’huile d’olive
  • sel et poivre