De la Crète à Serrès, sur les îles et sur le continent, les Grecs et les visiteurs apprécient cette bougatsa. friandise moelleuse et délicieuse importée d’Asie Mineure. Partout où des producteurs locaux fabriquent de la pâte filo, comme à Rethymno ou Iraklio en Crète, ou encore à Ioannina ou Thessalonique (cette dernière considère la bougatsa comme un produit local à part entière), vous les entendrez se vanter d’être les seuls à être restés fidèles à la recette authentique.

Bougatsa n’est pas une tarte. Il ne s’agit pas non plus d’un dessert, comme on peut parfois le décrire en raison de problèmes de traduction. De plus, s’il n’est pas fait de pâte filo aérée et feuilletée, il ne faut pas l’appeler bougatsa.

La pâte filo utilisée pour fabriquer la bougatsa n’est pas étalée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ; les fabricants de bougatsa, véritables artisans, étirent et tirent la pâte à la main, en l’étalant sur un grand plan de travail. Ils l’ouvrent ensuite comme une feuille, l’étalant si finement qu’elle devient presque transparente, comme tissée par une araignée. Ils commencent alors à la plier, encore et encore, en ajoutant beaucoup de beurre fondu au fur et à mesure. Ils choisissent également la garniture. Les garnitures salées classiques comprennent de la viande hachée ou des herbes et du fromage, ou simplement du fromage, tandis que la garniture sucrée la plus courante est une crème de semoule onctueuse. Le pliage de la pâte, associé à une bonne quantité de beurre, crée des couches parallèles, de sorte que la friandise est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

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Vous trouverez ci-dessous une version très facile, une variante de la recette classique, qui utilise des feuilles de filo sfoliata épaisses prêtes à l’emploi, car il est extrêmement difficile de fabriquer une pâte filo appropriée à partir de zéro à la maison. Si vous voulez obtenir les meilleurs résultats possibles, achetez les meilleurs ingrédients : du lait frais provenant d’une petite ferme, idéalement biologique, des œufs de poules élevées en plein air ou en pâturage, et du beurre frais de vache ou de brebis pour un arôme plus prononcé.

Bougatsa est un petit déjeuner parfait ou un en-cas dans l’après-midiet accompagnera à merveille votre thé ou votre café.

Recette : Délicieuse Bougatsa maison - La Grèce, c'est... - Recette : Délicieuse Bougatsa maison - La Grèce, c'est...

Préparation

Commencer par beurrer un grand plat à four.

Ensuite, déposer une feuille de pâte filo dans le plat, en la découpant soigneusement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C en utilisant le four conventionnel (les deux éléments chauffants sont allumés, le haut et le bas).

Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre cristallisé et les gousses de vanille.

Placez la casserole sur un feu moyen à élevé. Faites bien chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement, en remuant de temps en temps.

Avant l’ébullition, saupoudrez lentement la semoule tout en remuant. Remuer continuellement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et devienne une crème.

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Retirez du feu et ajoutez les 5 cuillères à soupe de beurre. Remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et soit incorporé à la crème.

Verser la crème sur la feuille de filo dans le plat de cuisson et l’étaler uniformément.

Recouvrir d’une deuxième feuille de pâte filo.

Couper en morceaux.

Cuire les bougatsa au four pendant 45 minutes.

Après l’avoir sortie du four, laissez-la refroidir pendant environ 30 minutes.

Mélanger le sucre en poudre avec la cannelle. Mettez le mélange de sucre en poudre et de cannelle dans une petite passoire et saupoudrez-en la bougatsa avant de la servir.

  • 2 feuilles de filo sfoliata épaisses prêtes à l’emploi (décongelées selon les instructions de l’emballage)
  • 1,5 litre de lait frais entier
  • 1,5 tasse de sucre cristallin blanc
  • 2 gousses de vanille
  • 1,5 tasse de semoule fine
  • 5 cuillères à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe de beurre fondu pour le plat de cuisson
  • 5-6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

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Conseils utiles

N’oubliez pas de couper la bougatsa avant la cuisson, car elle est difficile à couper après !

Attention, si vous essayez de déplier le filo alors qu’il est encore congelé, il risque de se casser.

Si la crème devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait et remuez jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse à nouveau.

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Pour placer la deuxième feuille de filo sur le dessus, il est facile de laisser le support en plastique en place lorsque vous placez la feuille côté pâte sur la crème. Lissez-la, puis retirez lentement le support en tirant doucement dessus.

Cet article a été publié en grec sur gastronomos.gr.