3 recettes de bonbons à la cuillère, des bonbons traditionnels grecs

Si l’on vous a déjà offert des confitures sirupeuses appelées « bonbons à la cuillère » lors d’une visite dans une maison grecque, vous le savez : Plus qu’un dessert, ces gâteries traditionnelles servent de… geste symbolique d’hospitalité.

Ils sont également délicieux. La plupart des habitants ont une sorte préférée, et il y en a beaucoup à aimer, des variantes populaires à base de raisins et d’écorces d’agrumes, en passant par toutes les autres sortes de fruits jusqu’aux ingrédients comme les tomates, les aubergines, les noix et les olives – en fait, elles sont faites avec ce qui est abondant et de saison. Comme pour toutes les conserves, la fabrication de bonbons à la cuillère est un excellent moyen de… faire durer les produits tout au long de l’année. Mais qui savait que la cuisson de presque tout dans du sirop le transforme en dessert ? La seule exigence est que le fruit (ou le légume) ne soit pas trop mûr – en fait, immature est préférable.

Les bonbons à la cuillère sont généralement faits maison avec amour et sont présentés dans des boîtes en carton. petites portions (elles sont trop sucrées pour en manger plus) sur des assiettes délicates, de préférence avec une tasse de café grec. Vous pouvez également les rencontrer servis sur de la crème glacée ou un yaourt crémeux dans les tavernes du pays. Ce dernier est une délicieuse alternative pour ceux qui préfèrent leur dessert un peu moins sucré.

Vous trouverez ci-dessous les recettes de trois variantes classiques : raisin, coing et châtaigne.

Conseils

• Les pros du bonbon à la cuillère, c’est-à-dire tous les yiayia grecs, feront parfois bouillir une fournée deux fois. Cela est dû au fait que le sirop peut devenir trop liquide après avoir refroidi. Laissez vos bonbons à la cuillère reposer toute la nuit, et s’ils sont trop liquides à votre goût, faites-les bouillir à nouveau. Veillez toutefois à ne pas trop le faire cuire – vous voulez que vos fruits restent solides.
• Si pendant la cuisson vous voyez beaucoup de mousse à la surface, retirez-la à l’aide d’une cuillère à trous. Vous obtiendrez ainsi un sirop clair.
• Pour savoir si vos bonbons sont prêts, vous pouvez faire couler un peu de sirop sur une assiette propre. Une goutte doit rester en place, comme une goutte, et ne pas s’accumuler. Vous pouvez également verser une cuillerée de sirop sur l’assiette, la laisser refroidir, puis faire glisser votre doigt dans le sirop. Le sirop doit rester séparé.

Recette pour faire des bonbons à la cuillère

1. Lavez vos raisins, enlevez les tiges et les fruits abîmés.
2. Egouttez-les et mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus d’orange.
3. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Retirez la marmite du feu et couvrez-la d’une étamine ou d’une serviette légère (qui permettra à la vapeur de s’échapper). Laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.
5. Découvrez la marmite, ajoutez vos feuilles de géranium ou votre vanille, et faites à nouveau bouillir vos bonbons à la cuillère, pendant encore 10 minutes ou un peu plus, jusqu’à ce que le sirop ait épaissi.
6. Retirez du feu et versez dans des bocaux en verre stérilisés.

Les ingrédients pour vos bonbons à la cuillère

Recette pour faire des bonbons au coing

Recette d’Evi Voutsina

1. Lavez et séchez votre coing.
2. Pelez les fruits, coupez-les en quartiers et retirez leur centre avec les graines. Coupez ensuite les fruits en fins bâtonnets ou en tranches.
3. Recouvrez les fruits avec le jus de deux des citrons dans un grand bol, pour éviter qu’ils ne brunissent.
4. Ajoutez le sucre et l’eau dans une grande casserole, et portez à ébullition. Remuez pour aider le sucre à se dissoudre, et faites cuire le sirop pendant environ 5 minutes.
5. Egouttez les fruits et ajoutez-les dans la casserole avec les feuilles de géranium.
6. Faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que le sirop épaississe. Lorsqu’une goutte de sirop tombée sur une assiette reste en place, ajoutez le jus du troisième citron et laissez cuire encore 2 minutes. Si vous l’utilisez, ajoutez les amandes.
7. Versez votre sucre de coing à la cuillère dans des pots en verre stérilisés, en veillant à ce que le sirop recouvre les fruits. Conservez-les à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.

Les ingrédients

Bonbons à la cuillère à la châtaigne

Recette d’Evi Voutsina

1. Faire une croix dans la peau du fond de chaque châtaigne, et faire rôtir au four à 200 C pendant 20 minutes.
2. Pelez soigneusement vos châtaignes. S’il y a des morceaux de peau collés aux châtaignes, mettez vos châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, juste pour leur permettre de ramollir légèrement, puis retirez soigneusement le reste.
3. Portez l’eau, le sucre et la vanille à ébullition dans une grande marmite. Une fois que le sirop commence à épaissir, ajoutez les châtaignes, et faites cuire jusqu’à ce que le sirop ait épaissi.
4. Ajoutez le jus et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
5. Retirez du feu et jetez la gousse de vanille.
6. Laissez refroidir, puis ajoutez vos châtaignes dans des bocaux en verre stérilisés, une par une, en ajoutant des cuillerées de sirop entre elles.

Les ingrédients