Servi n’importe où ailleurs dans le monde, il a quelque chose d’exotique, le café grec est particulier. Bouilli dans du sable et servi dans de minuscules tasses avec une mousse épaisse sur le dessus, ce n’est certainement pas votre tasse de café ordinaire. Mais en Grèce, pays doté d’une culture du café contemporaine qui produit des gagnants de championnats de brassage, l’humble café grec est tout ce qu’il y a de plus banal. nostalgie.
Techniquement parlant, le café grec est produit à partir de très finement moulu les haricots, bouillis avec de l’eau dans une petite marmite étroite munie d’un long manche, appelée en grec « briki ». (vous pouvez également le reconnaître comme un cezve ou un ibrik). Le café est chauffé lentement à feu doux, jusqu’à ce qu’il atteigne le point d’ébullition où la mousse si importante, le « kaimakise lève, indiquant que le café est prêt. Pour une chaleur extra lente et uniformément répartie, certains cafés imitent la manière originale de faire du café avec un briki, en utilisant un équipement spécial appelé « hovoli » pour chauffer du sable, dans lequel on place la casserole jusqu’à ce que le café monte. Mais le plus souvent, il est préparé sur la cuisinière ou sur un petit brûleur à gaz.
La plus grande différence entre le café grec et les cafés les plus populaires est que le marc n’est pas trempé, mais qu’il n’y a pas d’odeur bouillie et ne sont jamais filtrés de la boisson. Le résultat de cette technique est une boisson opaque à la texture très riche et veloutée, avec un inconvénient : le marc est également versé dans la tasse.
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Le café grec est vraiment grec ?
Les grains de café utilisés pour préparer le café grec sont importés. Le briki, quant à lui, remonte à plus de 500 ans, date à laquelle il aurait été inventé en Grèce. Yémen. Il a été introduit en Grèce pendant l’Empire ottoman et, comme dans la plupart des pays du monde, ce type de café était en fait connu sous le nom de « café de la mer ». Turc café en Grèce jusqu’aux années 1970, date à laquelle le nom a été modifié en raison de problèmes politiques entre les deux pays. Mais bien que ses origines ne remontent pas à la Grèce antique, pour les Grecs, il est finalement considéré comme traditionnel – une boisson réconfortante pour toutes les occasions et pour tout le monde, c’est la boisson préférée des aînés, le premier café qu’un enfant goûte et la boisson servie lors des funérailles. En fait, les Grecs en consomment plus que tout autre peuple dans le monde.
Où l’acheter ?
En Grèce, vous pouvez acheter des sacs de café grec directement auprès des torréfacteurs, mais aussi dans tous les supermarchés et kiosques. Dans de nombreux autres pays, vous pouvez le trouver dans les marchés grecs ou ethniques.
Vous pouvez également le commander en ligne sur différents e-shops. Nous avons trouvé la marque populaire « Loumidis » de l’Attique sur Yolenis.com, tandis que sur Ergonfoods.com vous pouvez choisir entre « Kekeri », de Komotini, ou leur propre marque, qui offre une torréfaction foncée et une claire.
Comment préparer le café grec ?
Pour faire du café grec à la maison, vous avez besoin de :
- un briki
- une petite tasse à café, de la taille d’une grande tasse à expresso
- Marc de café grec
- sucre (facultatif)
- eau froide
La recette pour faire du café grecque chez soit :
- Utilisez votre tasse pour mesurer la bonne quantité d’eau, et versez-la dans votre briki.
- Ajoutez le marc de café et le sucre. Pour une tasse mesurant environ 40 millilitres d’eau, ajoutez 1 cuillère à café bombée de marc de café. Si vous voulez du sucre, les mesures sont les suivantes : 1 cuillère à café pour une boisson moyennement sucrée (« metrio »), et 2 cuillères à café pour une boisson sucrée (« glykos »).
- Remuez bien.
- Placez votre briki sur votre cuisinière ou votre brûleur à gaz, à feu doux-moyen. Remuez encore une ou deux fois, puis laissez-le.
- Laissez le café chauffer lentement, sans être dérangé, mais ne quittez pas la pièce. Ceci est important. Le café grec va déborder si vous quittez la cuisine. Personne ne sait pourquoi.
- Lorsque votre café commence à mousser sur le dessus, soulevez-le légèrement du feu jusqu’à ce qu’il se stabilise, puis remettez-le.
- Le kaimaki va maintenant commencer à mousser et à monter jusqu’au bord de la casserole. Lorsque cela se produit, retirez rapidement la casserole du feu et versez tout le contenu du briki dans votre tasse.
Comment le déguster ?
Comme il est servi avec le marc dans la tasse, pensez à manipuler votre café grec avec précaution. Attendez quelques minutes avant de le boire, afin qu’il se dépose au fond de la tasse. Ne remuez pas le café et ne le buvez pas trop vite. N’oubliez pas qu’il est peut-être servi dans une petite tasse, mais qu’il ne s’agit pas d’un expresso – il est fait pour être consommé. siroté.
Souvent, les Grecs ne prennent pas de petit-déjeuner, mais apprécient une tasse de café le matin. Certains le prennent avec un ou deux biscuits Petit Beurre (la marque « Papadopoulos ») ou biscottes, brièvement trempés pour les ramollir. Un autre compagnon classique du café grec est une « cuillère sucrée », une confiture sirupeuse faite à partir de fruits ou de légumes.
