Recette : Arakas, le ragoût de pois grec dont les enfants raffolent - Recette : Arakas, le ragoût de pois grec dont les enfants raffolent

L’un des plus célèbres lathera (ragoûts de légumes à base d’huile) de Grèce, l’arakas peut être préparé avec des tomates ou des artichauts, mais cette recette reste simple avec des pommes de terre et des carottes. Avec un peu de feta émiettée (authentique ou végétalienne) sur le dessus et un pain croustillant à côté, ce repas simple a le goût d’un festin – assez bon pour que même les mangeurs de viande les plus difficiles aient envie de manger leurs légumes.

Comme pour tous les lathera, vous avez besoin d’une huile d’olive de bonne qualité pour préparer ce succulent repas.

Recette de l’Arakas, le ragout grec

  1. Si les petits pois sont frais, mélangez-les avec le gros sel dans une passoire, et laissez reposer un moment. Cela éliminera une partie de leur liquide et les rendra plus savoureux. Ensuite, rincez et filtrez bien vos petits pois.
  2. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, et ajoutez les oignons et les carottes. Faites sauter jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir doux, sucrés et dorés.
  3. Ajoutez les petits pois et les pommes de terre, et remuez bien pour couvrir tout dans l’huile. Il est important d’ajouter les pommes de terre maintenant, car elles aideront à donner du corps à la sauce.
  4. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir environ la moitié des ingrédients et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, baissez la température pour faire mijoter.
  5. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes aient tous ramolli et que le liquide ait un peu réduit.
  6. Avant de retirer la tête, ajoutez l’aneth, le cumin et le poivre, remuez bien et laissez cuire une minute de plus.
  7. Essayez votre ragoût pour voir s’il a besoin de sel, et assaisonnez selon votre goût.
  8. Ajoutez du citron au goût, ou servez avec du citron à presser sur l’assiette.

Conseil: Le secret d’une « araka » savoureuse, c’est de ne pas ajouter de sel avant la fin.

Les ingrédients necessaires

  • 1 kg de petits pois frais ou surgelés
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 3 oignons, finement hachés
  • 2 pommes de terre de taille moyenne, coupées en gros dés
  • 2 carottes de taille moyenne, coupées en rondelles de 5 mm.
  • 1 bouquet d’aneth, finement haché
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • sel et poivre
  • 1 tasse à café d’huile d’olive
  • un filet de jus de citron