Un plat peut-être encore plus emblématique que la moussaka et la fasolada, le poulpe est un aliment de base en Grèce, cuisiné de différentes manières tout au long de l’année. Il est mariné dans du vinaigre, cuit dans des ragoûts, ajouté à des pâtes et, bien sûr, cuit sur le gril. Dans les tavernes du bord de mer, la vue du poulpe suspendu au barbecue est une image archétypique de l’été grec, qui évoque à la fois des souvenirs et des fringales.
Si cuisiner du poulpe à la maison peut sembler intimidant, de nombreuses recettes sont aussi simples que délicieuses. Si vous aimez la version grillée que vous avez mangée dans les tavernes, mais que vous souhaitez éviter de faire un barbecue fumé, cette recette est pour un plat similaire cuit au four. Pour rehausser encore plus sa saveur, une sauce aux agrumes avec de la pâte d’olive et des herbes est arrosée sur le dessus.
Comment cuire le poulpe à la Grecque ?
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Nettoyez le poulpe. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le préparer pour vous en enlevant les entrailles, le sac d’encre, la tête et le bec, il ne vous reste plus qu’à le rincer et à le filtrer.
- Placez votre poulpe dans un plat à four de taille appropriée, avec les ventouses tournées vers le haut.
- Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre, couvrez le plat avec du papier d’aluminium et mettez-le au four pour qu’il cuise dans son propre jus pendant 45 minutes à une heure.
- Avant de sortir du four, retirez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la couleur devienne rose foncé.
Préparer la sauce qui va avec votre poulpe
- Ajoutez l’huile, le vinaigre et le jus de fruit dans un mixeur, et mélangez bien.
- Avant de servir, ajoutez la pâte d’olive et les herbes à la sauce.
Comment servir votre poulpe ?
Coupez votre poulpe en tentacules séparés, et placez-le sur un plat de service, arrosé de la sauce aux agrumes. Conseil perso, gardez le jus de poulpe restant dans le plat de cuisson, ajoutez un peu de vin, et utilisez-le pour cuisiner un bon pilaf.
Les ingrédients pour faire un poulpe comme en Grèce
Pour préparer votre poulpe frais ou surgelé comme vous avez aimé le manger dans une petite taverne grecque, voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour la recette :
- 1 ou 2 kg de poulpe, nettoyé (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous)
- 1 feuille de laurier
- 5 grains de poivre entiers
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
pour la sauce :
- 150 ml d’huile d’olive
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- 1 cuillère à soupe de menthe ou d’origan frais ou séché.
- 1 cuillère à soupe de pâte d’olive
