Cette recette facile et rapide du Yachni, un plat végétalien parfumé et satisfaisant. L’ajout d’un peu de jus de citron à la sauce tomate est traditionnel en Grèce, surtout dans les régions rurales comme Mani, dans le Péloponnèse.
« Yachni » désigne des légumes rapidement mijotés avec des tomates et des herbes.
Recette du Yachni aux légumes sauvages, fenouil et menthe
- Chauffer l’huile dans une large marmite et faire sauter les oignons et l’ail pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
- Ajoutez les légumes verts, mélangez et continuez à faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Ajoutez la tomate, le sel, le poivre et 100 millilitres d’eau, et baissez la température.
- Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
- Retirez le couvercle et ajoutez le fenouil, la menthe et le zeste de citron. Remuez et remontez le feu. Faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes verts aient ramolli et que la plupart du liquide se soit évaporé.
- Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et servez.
Les ingrédients pour cette recette de Yachni
- 800 g de légumes sauvages, grossièrement hachés
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 kg d’oignons frais, uniquement la partie blanche, finement hachée
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1/2 botte de feuilles de fenouil (ou d’aneth), sans les tiges, finement hachées.
- 1/2 menthe, sans les tiges, grossièrement hachée
- 600 g de tomates, râpées
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 30 ml de jus de citron (ou selon le goût)
- sel et poivre fraîchement moulu
