4 recettes pour un délicieux repas de lundi de Paques

Le début du Carême en Grèce est – un peu ironiquement – défini par une grande fête. Le Lundi de la propreté, Kathara Deftera en grec, tout le pays prend part à un repas traditionnel composé de tous les plats délicieux qu’il est encore permis de manger pendant les quarante jours de jeûne.

La viande, les œufs, le poisson et les produits laitiers sont interdits, c’est donc le moment idéal pour se concentrer sur tous les autres délices de la mer. Les fruits de mer « sans sang », comme le poulpe, le calmar, les moules, les coquillages et les œufs de poisson sont appréciés, de même que les haricots, les légumes verts sauvages et les produits marinés sous toutes leurs formes.

Vous trouverez ci-dessous des recettes pour 4 incontournables de votre table du lundi propre.

Taramosalata (trempette d’œufs de poisson)

TaramaLe tarama, nécessaire pour cette recette, est de l’œuf de poisson blanc ou rose, provenant généralement de la morue, de la carpe ou du mulet. En dehors de la Grèce, on le trouve généralement en bocaux sur les marchés du Moyen-Orient.

Etapes :

1. Faire tremper le pain dans un bol d’eau froide pendant 2 à 3 minutes, puis le presser pour en retirer tout le liquide.

2. Placez votre tarama dans un robot culinaire avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, et mixez à vitesse moyenne.

3. Sans arrêter le mixeur, commencez à ajouter les autres ingrédients, en commençant par l’oignon.

4. Une fois l’oignon incorporé, verser lentement la moitié de l’huile d’olive.

5. Ajouter petit à petit le pain, 50 ml d’eau, le jus de citron et enfin le reste de l’huile d’olive. Le tout doit former une pâte lisse et épaisse.

6. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un bocal en verre ou un bol avec un couvercle hermétique.

Par Nena Ismyrnoglou

Pain Lagana

Le lundi de la propreté, les Grecs mangent tous leurs aliments avec du laganaLe lagana est un pain plat préparé avec de l’huile d’olive et du tahini, qui est également délicieux tel quel. (Traditionnellement, il n’est pas levé, mais de nombreuses recettes, comme celle ci-dessous, contiennent de la levure).

Étapes :

1. Mélanger l’eau sucrée, la levure et une tasse d’eau jusqu’à ce que la levure soit dispersée. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de farine. Remuer et laisser reposer pendant environ 20 minutes.

2. Ajouter le reste de la farine dans un bol et faire un puits au milieu. Ajouter le tahini, le mélange de levure et le reste de l’eau, et commencer à mélanger la pâte avec les mains. Ajouter le sel et pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit élastique et ne colle plus aux mains.

3. Roulez la pâte en boule, couvrez-la d’un film plastique et laissez-la lever pendant au moins 1 heure – jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

4. Divisez la pâte en deux et utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour faire deux formes ovales de 10 à 15 mm d’épaisseur.

5. Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou façonnez-les directement sur le papier sulfurisé pour faciliter le transfert), et laissez lever pendant 30 minutes.

6. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° C.

7. Badigeonner les pains de lagana d’eau sucrée et les piquer du bout des doigts pour créer de petits creux sur la surface. Saupoudrer de graines de sésame.

8. Cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Poulpe braisé au vin blanc

Ce poulpe est cuit avec du vin blanc sec et du vin de dessert blanc, ce qui ajoute des arômes étonnants et une saveur à couper le souffle au plat.

Etapes ;

1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes dans une casserole à feu moyen. Ajouter le poulpe et cuire encore 2 à 3 minutes. Verser le vin.

2. Ajouter tous les ingrédients sauf le thym et le sel.

3. Placez un morceau de papier parchemin rond, de la taille de votre casserole, sur les aliments, puis mettez le couvercle. Cela permettra d’enfermer toute la saveur et le liquide dans la marmite. Laissez mijoter pendant 50 minutes à une heure, selon la taille du poulpe.

4. Lorsque le poulpe a ramolli, retirez le couvercle et le papier sulfurisé et augmentez le feu. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise. Cette opération peut ne pas être nécessaire si la sauce est déjà épaisse. En revanche, s’il y a trop de sauce (le poulpe libère un peu de liquide lorsqu’il mijote), vous pouvez en réserver une partie pour l’utiliser une autre fois.

5. Couper le poulpe en petits morceaux. Saler à volonté et saupoudrer de thym.

6. Servir avec du pain de campagne.

Halva

Le halva est un dessert traditionnel que les Grecs préparent tout au long de l’année. Il vous sera proposé dans les tavernes et par les grands-mères dans tout le pays. C’est un classique du lundi propre, où l’on déguste souvent un type spécial de halva avec du tahini, mais pour votre repas maison, il est plus facile de s’en tenir au classique. Ces deux plats sont entièrement végétaliens.

Facile à retenir, cette recette est réalisée avec la technique de mesure 1-2-3-4, vous n’aurez donc besoin de lire cette recette qu’une seule fois.

Etapes :

1. Ajouter l’eau, le sucre, les bâtons de cannelle et la gousse de vanille dans une petite casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 7 minutes. Jeter les bâtons de cannelle et la gousse de vanille.

2. Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive, puis ajouter la semoule. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit grillée et parfumée.

3. Ajouter les raisins secs et les noix, puis verser lentement le sirop.

4. Verser la préparation dans un moule (ou plusieurs petits moules) et laisser refroidir.

5. Servir avec un peu de cannelle en poudre.