Méthode
Pour faire votre pain, commencez par ajouter la levure, la moitié de l’eau et 2 cuillères à soupe de farine dans un bol, et remuez avec une cuillère pour obtenir une pâte épaisse.
Mettez de côté pendant 10 à 15 minutes pour activer la levure, jusqu’à ce que vous voyiez des bulles se former à la surface.
Tamisez environ 2/3 de la farine restante dans le bol de votre batteur.
Ajoutez le sel, la pâte de levure, l’eau restante et le vin.
Mélangez à l’aide du crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
Couvrez le bol d’une serviette et mettez-la à lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Ajoutez le reste de la farine avec l’huile d’olive, le cognac, le jus et le zeste d’orange, le sucre, les raisins secs, les noix concassées et les épices.
Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
Couvrez et mettez de côté dans un endroit chaud pour qu’elle lève à nouveau pendant environ 30 minutes.
Découvrez la pâte, et coupez 4 petits morceaux (environ 50-60 grammes chacun). Mettez les petits morceaux de côté, pour décorer le pain plus tard.
Recouvrez un moule rond (environ 40 centimètres de diamètre) de papier sulfurisé.
Saupoudrez la pâte d’un peu de farine et transférez-la délicatement dans le moule. Avec les mains, étalez délicatement la pâte sur toute la surface du moule.
Formez les quatre morceaux de pâte que vous avez mis de côté en petits rouleaux d’escargot, et placez-les sur le pain. Si vous voulez, pressez une noix entière au centre de chaque forme.
Couvrez le moule avec une serviette et laissez-le dans un endroit chaud pour que la pâte lève une troisième fois, pendant environ 30 minutes.
Chauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez le Christopsomo avec les jaunes d’œufs battus, et faites-le cuire au four pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Cette recette a été publiée précédemment en grec dans le magazine Ζάχαρη & ; Αλεύρι et sur gastronomos.gr.
70 g de levure fraîche, émiettée
220 ml d’eau tiède
1,200 g de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
220 ml de vin rouge sec tiède
110 ml d’huile d’olive
50 ml de cognac
50 ml de jus d’orange fraîchement pressé
le zeste de 2 oranges
220 g de sucre cristallisé
200 g de raisins secs noirs
100 g de noix de Grenoble, concassées
50 g d’amandes, broyées
1 cuillère à café de mélange d’épices moulues (clous de girofle, cannelle, noix de muscade)
2 jaunes d’oeufs, légèrement battus, pour le badigeonnage
4 noix entières, avec leur coquille, pour la garniture (facultatif)
