Cette recette du « loukoumi« , ce mot, qui est aussi le nom grec des loukoums, est souvent utilisé pour décrire tout ce qui est doux et délicieux. « Ce gâteau a probablement reçu ce nom pour sa douceur », expliquent les dames. « Nous le dégustons le matin et l’après-midi, lorsque nous nous invitons à la maison. »
Pendant le carême précédant Pâques, elles remplacent l’huile d’olive de la recette par de l’huile d’olive. tahini Parfois, ils ajoutent les restes de sirop des pots de bonbons traditionnels à la cuillère et quelques noix hachées. Mais le meilleur loukoumi était celui que préparait la mère de Francesca, insiste-t-elle : « Elle ajoutait des écorces d’orange séchées, coupées en petits morceaux avec des ciseaux. J’oublie toujours de sécher l’écorce, donc ma recette n’en comporte pas ».
Quoi qu’il en soit, cette friandise végétalienne est un vrai bonheur.
© Evelyn Foskolou
Recette du Loukoumi
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un bol, ajoutez l’huile, la mélasse, le raki, la cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron.
- Mélangez le bicarbonate de soude avec le jus de citron dans un verre (il va commencer à monter et à mousser), puis ajoutez le mélange lentement, une cuillerée à la fois, dans le bol.
- Mélangez bien le tout, à la main ou avec un batteur électrique. Ajoutez ensuite la farine, petit à petit, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse et lisse (vous pouvez avoir besoin d’un peu plus ou moins de farine qu’indiqué).
- Graissez un moule à gâteau de taille moyenne (par exemple un moule rond de 30 cm de diamètre) et saupoudrez-le de farine. Versez la pâte dans le moule en une couche uniforme, et saupoudrez le dessus de graines de sésame.
- Faites cuire pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Retirer du four, saupoudrer généreusement de cannelle, et laisser refroidir.
- Couper en morceaux et servir.
Les ingrédients nécessaires pour faire du Loukoumi
- 100 ml d’huile d’olive (ou remplacer le tahini)
- 500 ml de mélasse de raisin (petimezi)
- 80 ml de raki
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue + supplément pour saupoudrer
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- zeste de 1/2 citron
- jus d’un citron
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- environ 400 g de farine tout usage
- graines de sésame, pour saupoudrer
