Simples dans leur conception et leur préparation, les tiganites, ainsi que d’autres créations similaires telles que les crêpes à la grecque, sont très populaires dans le monde entier. les loukoumades et les crêpesLes loukoumades et les crêpes ne sont rien d’autre que des pâtes au goût neutre faites de farine et d’eau. Sur cette base, nous pouvons réaliser d’innombrables créations, en ajoutant quelques ingrédients supplémentaires, tantôt pour le volume, tantôt pour l’arôme, la saveur ou la douceur.

Pour les loukoumades, il est nécessaire de les faire frire dans une grande quantité d’huile. En revanche, les crêpes et les tiganites ne nécessitent que peu ou pas de matière grasse, à condition d’utiliser une poêle antiadhésive.

Crêpes simples à l’eau

Un mélange de farine et d’eau constitue la base des beignets les plus faciles à préparer, également connus sous le nom de « crêpes à l’eau ». tiganites « frits à l’eau. Elles sont courantes dans de nombreuses régions de Grèce et à l’étranger. Le processus est le suivant : mélanger de la farine ordinaire et de l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse, parfois comme une pâte molle et d’autres fois comme une pâte semi-liquide. Un bon rapport est 1 tasse de farine pour 1 tasse d’eau à température ambiante. Nous les faire frire dans un minimum (ou pas) d’huile ou de beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Aucun agent levant (par exemple, de la levure chimique) n’est généralement ajouté, ce qui explique qu’ils restent relativement plats. Il existe bien sûr des exceptions. À Evros, par exemple, on fabrique des crêpes « soufflées » avec de la levure, qui sont molles et pleines de petits trous. D’autres ajoutent un peu de levure chimique à la pâte de base.

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La pâte à tiganites simples est utilisée immédiatement, sauf si l’on a ajouté des agents levants, auquel cas il est bon de la laisser « reposer » pendant 10 à 15 minutes.

Tiganites enrichis

Pour une saveur plus riche, nous pouvons améliorer le simple mélange de farine et d’eau comme suit:

Ajouter 1 à 2 œufs pour rendre les tiganites encore plus délicieux, avec un corps riche et savoureux.

Pour les rendre plus moelleux tout en restant assez plats, ajouter de la levure chimique, du bicarbonate de soude, de la levure ou de la farine auto-levante, qui peut remplacer tout ou partie de la farine ordinaire de la recette.

Une petite quantité d’ouzo ou de tsipouro peut être ajoutée au mélange, tandis qu’une partie de l’eau peut être remplacée par du lait pour la saveur et le volume, car leurs enzymes réagissent avec les agents levants.

La pâte à tiganites est neutre en goût. Si nous ne la modifions pas en ajoutant des ingrédients caractéristiques (tels que des épices, du sel ou du sucre), le résultat peut être servi comme dessert (par exemple, arrosé de miel) ou comme plat salé (par exemple, saupoudré de fromage).

Pour les tiganites sucrés, il est courant d’ajouter au mélange un peu de sucre en poudre et des aromates, comme de la vanille, des zestes de citron ou d’orange, de la poudre de mastic, un soupçon de cannelle, etc.

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Les raisins secs et les fruits secs tels que les dattes, les figues ou les abricots, finement hachés, constituent un ajout intéressant. Les raisins secs peuvent également être trempés à l’avance.

Si l’on veut faire des tiganites salés, on ajoute du sel et du fromage à la pâte neutre ; par exemple, de la feta émiettée, de l’anthotyro ou un autre fromage blanc. Ce mélange sera légèrement plus épais que la pâte à crêpes ordinaire. On peut parfumer le mélange avec des herbes séchées comme le thym, l’origan, la marjolaine, le basilic, l’estragon, etc. finement hachées. Servir ces tiganites avec du yaourt ou un autre fromage crémeux.

Comment sont-elles servies ?

Les tiganes sont gravés dans la mémoire collective comme un dessert, souvent servi à l’apéritif. arrosés de miel, de mélasse de raisin ou de sirop de fruits confits, en particulier de raisin et de coing.. Une combinaison plus audacieuse et plus gourmande consiste à accompagner ces ingrédients de crêpes salées.

Cependant, la méthode de service classique ne prévoit que du sucre et de la cannelle.

Des variantes plus modernes consistent à servir les crêpes avec du sirop d’érable (l’exemple classique étant les pancakes américains), du yaourt, de la crème fouettée sucrée, du fromage anthotyro ou ricotta moelleux, accompagnés de fruits frais, de confitures et de noix grillées (comme les pistaches, les noix ou les noisettes).

Cet article a été publié pour la première fois en grec dans gastronomos.gr.

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